最佳答案腌肉曬之前用開水燙可以除去腌肉表面的雜質(zhì)，還能將腌肉里的油汁、水分封住 。如果不用開水沖燙，直接晾曬會導(dǎo)致腌肉發(fā)干、發(fā)柴，表面沒有光澤，影響腌肉的口感 。這樣處理的腌肉也不容易變質(zhì)發(fā)霉 。
腌肉曬之前用開水燙可以除去腌肉表面的雜質(zhì) ， 還能將腌肉里的油汁、水分封住 。如果不用開水沖燙，直接晾曬會導(dǎo)致腌肉發(fā)干、發(fā)柴，表面沒有光澤 ， 影響腌肉的口感 。這樣處理的腌肉也不容易變質(zhì)發(fā)霉 。
腌肉：
【腌肉曬之前為什么要用開水燙】腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉 。腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔 ， 刀工整齊，肌肉堅(jiān)實(shí)，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色 。由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費(fèi)者歡迎 。中國浙江生產(chǎn)的腌肉稱南肉，蘇北產(chǎn)的腌肉稱北肉 。腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能達(dá)到退鹽的目的 ， 如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中 ， 最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了 。
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