蜂蜜變固體是結(jié)晶現(xiàn)象，是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的現(xiàn)象 。在較低溫度下(0-14℃)放置一段時(shí)間，葡萄糖會(huì)逐漸結(jié)晶 ?？梢园呀Y(jié)晶蜂蜜連同瓶子放在熱水中浸泡，熱水溫度需低于50℃，否則溫度過(guò)高會(huì)使蜂蜜的酶失去活性 ?；蛘叻胖玫较奶熳匀换_ 。
蜂蜜變固體很硬挖不動(dòng)
蜂蜜結(jié)晶是葡萄糖圍繞結(jié)晶核形成顆粒，并在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜 。逐漸擴(kuò)展使容器中的部分或全部蜂蜜形成松散的固態(tài)狀 。
【蜂蜜變固體很硬挖不動(dòng)】 蜂蜜結(jié)晶的速度與其所含葡萄糖結(jié)晶核、溫度、水分和蜜源有關(guān) 。蜂蜜結(jié)晶是正常現(xiàn)象，不會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)成分，也不影響食用 。
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