1、屬性區(qū)別 。
碧根果是美國(guó)山核桃的果實(shí) ， 又名“長(zhǎng)壽果” ， 是全世界17種山核桃之一 。而山核桃既是一種植物 ， 也泛指一種堅(jiān)果 ?？梢哉f(shuō)山核桃是包括碧根果在內(nèi)的山核桃的統(tǒng)稱 ， 但在市場(chǎng)上多指的是以中國(guó)為產(chǎn)地的山核桃 。
2、營(yíng)養(yǎng)成分 。
【山核桃和碧根果的區(qū)別 山核桃與碧根果之間有什么區(qū)別】長(zhǎng)壽果營(yíng)養(yǎng)極為豐富 ， 除含有40~50%的油脂外 ， 還含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、粗纖維、鈣、磷、鐵及維生素c、b1、b2、e等 。山核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂 ， 食后不但不會(huì)升高膽固醇 ， 還能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收 ， 這些油脂還可供給大腦基質(zhì)的需要 。
長(zhǎng)壽果中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分 ， 常食有益于腦的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充 ， 有健腦益智作用 。
山核桃含蛋白質(zhì)7.23% ， 含油率48%～53% ， 多者達(dá)69% ， 核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營(yíng)養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸 ?？傮w來(lái)說(shuō) ， 除部分產(chǎn)區(qū)的山核桃之外 ， 其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較長(zhǎng)壽果要遜色一些 。
3、口感方面 。
碧根果的殼很薄 ， 非常好剝 ， 就跟香榧一樣脆 ， 但比香榧稍大一點(diǎn) ， 核仁肥大 ， 味甜而香 。碧根果仁肉質(zhì)介于大核桃與小核桃之間 ， 口感酥脆 ， 回味香濃 。
山核桃殼較厚 ， 核仁松脆味甘 ， 香氣逼人 ， 口感上醇中帶甘 ， 香而不膩 。
碧根果與山核桃的口感表現(xiàn)各有各的特色 ， 很難說(shuō)誰(shuí)好誰(shuí)差 ， 大家可根據(jù)自己喜好決定 。
4、食用價(jià)值 。
碧根果含有較多的蛋白質(zhì)及人體營(yíng)養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸 ， 這些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì) ， 能滋養(yǎng)腦細(xì)胞 ， 增強(qiáng)腦功能 ， 還有防止動(dòng)脈硬化、降低膽固醇的作用 。碧根果含有大量維生素E ， 經(jīng)常食用有潤(rùn)肌膚、烏須發(fā)的作用 ， 可令肌膚滋潤(rùn)光滑、富有彈性;除以上之外 ， 碧根果還具有補(bǔ)腎、補(bǔ)中益氣、緩解疲勞和壓力的作用 。
山核桃的藥用價(jià)值較高 ， 除了碧根果的一些作用之外 ， 山核桃還具有潤(rùn)肺補(bǔ)氣、養(yǎng)血平喘、潤(rùn)燥化痰去虛寒諸功效 。而除了核仁 ， 山核桃的外果皮和根皮果也具有很好效用 ， 可供藥用 ， 鮮根皮煎湯浸洗 ， 治腳痔(腳趾縫濕癢) ， 鮮外果皮搗取汁擦治皮膚癬癥 。
碧根果一般用于直接食用 ， 不宜采用烹煮的方式 ， 否則會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失 。而山核桃除了直接食用之外 ， 還可用來(lái)烹煮 ， 以及入藥 。
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