【鹵汁刀削面怎么做 鹵汁刀削面的做法】
1、豬五花肉10斤（肥3瘦7）切片、切丁、絞成肉末都可以的 。
2、鍋燒熱下底油，加入150克雞油 。待油熱 后下肥肉煸炒，炒肉鹵不能把肥肉和瘦肉一起放入，應(yīng)該先炒肥肉，炒肥肉下來的油非常香，再倒入瘦肉慢火煸炒，瘦肉煸炒熟了以后，要把肉撈出備用 。炒肉的時候火太大會導(dǎo)致肉發(fā)干發(fā)硬，影響口感 。
3、先放姜，然后放蒜， 炸到微黃以后就放入蔥炸， 蔥炸略黃（蔥不能炸的太過） 然后把蔥姜蒜撈出 。
4、待油溫升至5 —6成熱時下豆瓣醬， 炒豆瓣醬的火要小，手勺也要不斷的攪動， 一般也要慢火炒10分鐘左右 。
5、炒出香味以后，加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻后加鹽適量，味精少許，加入高湯 。待鍋開后撇去浮沫移至小火 。
6、加老抽進(jìn)行調(diào)色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許。攪勻后倒入的肉和姜蔥等料，街肉熟料后即好 。
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