【灰豆腐的做法和配方 灰豆腐的制作方法】
1、精選優(yōu)質(zhì)黃豆，用水泡把黃豆泡脹，打磨成豆?jié){，制作成新鮮豆腐 。
2、制作成的新鮮豆腐用白布包起定型，然后用400斤左右石頭把豆腐壓實(shí) 。
3、把壓實(shí)的豆腐塊用到切成大小均勻的長方塊，然后再切好的豆腐塊上撒上白堿發(fā)泡 。
4、用草木灰漚制3—4小時(shí)，再放入桐殼灰（草木灰加適量白堿亦可）于鍋中炒制，炒好后，篩去灰，即為豆腐果 。由于草木灰、桐殼灰均含有堿性物質(zhì)，經(jīng)過漚、炒、兼之堿的化學(xué)作用，使豆腐外形凸脹，內(nèi)心松泡，狀若海綿 。
5、炒制好的灰豆腐外表韌勁十足，里面鮮嫩無比 。此時(shí)的豆腐果叫鮮灰豆腐果 。保質(zhì)期為3-4天 。然后需要將鮮灰豆腐果進(jìn)行曬干，曬干后的灰豆腐果能保存1年的時(shí)間的 。
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