最佳答案瘦肉檢驗的方法是凱氏定氮法 。即在有催化劑的條件下，用濃硫酸消化樣品將有機氮都轉變成無機銨鹽，然后在堿性條件下將銨鹽轉化為氨，隨水蒸氣蒸餾出來并為過量的硼酸液吸收，再以標準鹽酸滴定，就可計算出樣品中的氮量 。由于蛋白質含氮量比較恒定，可由其氮量計算蛋白質含量 ， 故此法是經典的蛋白質定量方法 。
【瘦肉檢驗的方法是什么】瘦肉檢驗的方法是凱氏定氮法 。即在有催化劑的條件下，用濃硫酸消化樣品將有機氮都轉變成無機銨鹽，然后在堿性條件下將銨鹽轉化為氨，隨水蒸氣蒸餾出來并為過量的硼酸液吸收，再以標準鹽酸滴定，就可計算出樣品中的氮量 。由于蛋白質含氮量比較恒定，可由其氮量計算蛋白質含量 ， 故此法是經典的蛋白質定量方法 。
各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易于消化 。約含蛋白質20%，脂肪1－15%，無機鹽1%，其余水分 。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高 ， 禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少 。同時含無機鹽豐富，尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多，唯含鈣較少 。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源 ， 瘦豬肉中的維生素B1含量相當高，不過，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C 。
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