宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜，是由清朝的丁寶楨所創(chuàng) 。丁寶楨一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據(jù)說在山東任職時，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口 。調(diào)任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎 。
宮保雞丁簡介宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料、做法有差別 。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁有關，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳，此道菜也被歸納為北京宮廷菜 。之后宮保雞丁也流傳到國外 。
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成；紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆；其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩可以配合花生的香脆 。
宮保雞丁的來歷【宮保雞丁的由來故事 有關宮保雞丁的來歷】一日，丁寶楨身著微服帶一家仆去山東濟南大明湖一帶私訪 。天近中午，已覺腹饑，突然聞到一股子香味從附近一農(nóng)家院中飄出，于是信步走進院中 。只見一中年漢子正在灶房內(nèi)炒菜 。喜愛烹調(diào)的丁宮保連忙走上前問漢子炒的是何菜，漢子答道：“爆炒雞丁” 。
漢子熱情地讓丁寶楨品嘗一下，丁寶楨毫不客氣地嘗了一口，味道十分鮮美，連忙又問道：“既為雞丁，為何卻這般鮮嫩？”漢子答道：“此乃取當?shù)乇侩u雞脯肉切丁，而外薄裹淀粉糊（即是水淀粉），以利于快熟且可防味泄，再配以花生、胡椒，加上白糖、鹽、醬油、南酒、蔥、姜、蒜等調(diào)料，經(jīng)旺火爆炒而成 。
成品色澤紅亮，雞丁細嫩，花生米酥脆，咸鮮香辣，佐酒下飯均宜 。”丁寶楨撫須點頭，找出盤中一花生入口里，細細咂摸，果真是別有滋味 。這道菜令丁寶楨回味悠長，走時百般不舍，他記準了地方，回府不久就遣人重金把漢子為家廚 。每每遠客到，必用此道菜為壓軸菜招待客人，百吃不厭世稱美味 。
后來，丁寶楨奉調(diào)任四川總督，臨行征求漢子意見，漢子感其恩重，遂攜家眷一起隨丁寶楨進川，進而把爆炒雞丁帶到了四川，他的后人通過把胡椒換成辣椒，做出了川味的宮保雞丁 。丁寶楨去世后不久，宮保雞丁就被四川當?shù)毓賳T作為貢菜獻給皇帝，發(fā)展成為御用的名菜之一 。
推薦閱讀
- 企業(yè)微信怎么轉(zhuǎn)讓群主？企業(yè)微信班級群轉(zhuǎn)讓群主的教程
- 有關禽病防治的五宜五忌
- 再談優(yōu)秀的M750
- xs和蘋果x的區(qū)別是什么
- 死海為什么叫死海 死海的由來
- 桂皮怎么挑選
- 2000年屬什么生肖
- 如何正確打開電影院的椅子
- 20克的干桃膠有多少熱量
- 云南小瓜的功效和作用 云南小瓜的功效