1、低溫冷藏發(fā)酵 。(扎袋封口限制發(fā)酵法）低溫冷藏發(fā)酵的方法已屢見不鮮，這里采用的是扎緊口袋以防發(fā)酵過度的方法，低溫發(fā)酵，一來酵母可以慢慢醞釀好味道，其次取用面團更靈活，在接下來的1-3天內(nèi)隨時都可以取用，這樣的面團真是好脾氣到?jīng)]棱沒角，而且做出來的面包柔軟度好，風味也更佳 。所以這種方法曾在臺灣的一些論壇上備受推崇 。
【活好的面怎么保存 如何保存活好的面】2、將打好的面團冷凍保存，如果打好的面團在接下來的很長時間內(nèi)才會用到，此時，就可以啟用冷凍保存面團了 。將打好的面團用上面同要的方法裝袋后，放進冰箱冷凍室 。要用的時候取出，置室溫下解凍，然后繼續(xù)進行平日做包的程序即可 。急著要用的，也可以將面團連同袋子放入溫水中加速度解凍（記得袋子不能漏水哦） 。
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