【重慶辣子雞的做法有哪些步驟】1、雞腿肉切小塊兒，加入料酒，鹽，蔥姜，十來個花椒粒，腌制過夜 。
2、第二天取出雞肉，放至室溫，揀出蔥姜棄去不用 。
3、坐油鍋，待油八成熱時，分批下入雞肉塊兒炸熟撈出，繼續(xù)加熱油鍋，待油溫非常高時，倒入剛才炸好的雞塊兒，迅速地復(fù)炸一遍，目的是使顏色更好看 。
4、另取一炒鍋，燒熱，倒入少許油，放大量花椒爆香；
5、再放入大量干紅辣椒，翻炒兩下，倒入炸好的雞塊兒；
6、放少許白糖，大火迅速翻炒，下入蔥段，關(guān)火，起鍋，撒上白芝麻 。
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