最佳答案白切雞選用三黃雞 。三黃雞的肉質(zhì)更嫩，而且土腥味較少 。購買時(shí)需選用精力旺盛的活雞，做出來的白切雞味道更加鮮美，而且吃起來也比較有嚼勁 。在制作時(shí)需要注意，只需要加入蔥、姜、蒜等材料即可，否則會(huì)失去白切雞原有的雞味 。
白切雞選用三黃雞 。三黃雞的肉質(zhì)更嫩，而且土腥味較少 。購買時(shí)需選用精力旺盛的活雞，做出來的白切雞味道更加鮮美，而且吃起來也比較有嚼勁 。在制作時(shí)需要注意 ， 只需要加入蔥、姜、蒜等材料即可，否則會(huì)失去白切雞原有的雞味 。
【白切雞選用什么雞】白斬雞是冷盤，始于清代的民間酒店 ， 因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬，故稱白斬雞又叫白切雞 。又因其用料為廣東省清遠(yuǎn)市陽山縣出品的三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），故又稱三黃油雞 。后來廣東各飯店和熟食店都經(jīng)營白斬雞，不僅用料精細(xì) ， 而且還用熬熟的蝦子醬油同雞一起上桌蘸食 。
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