純釀造醬油之主要成分有胺基酸、有機酸和醣類 ， 都來源于原料物質(zhì)基礎(chǔ)和微生物代謝產(chǎn)物的生化反應(yīng) 。主要原料有大豆或黑豆 ， 食鹽 ， 小麥 ， 水 ， 色澤呈紅褐色 ， 有獨特醬香 ， 滋味鮮美 ， 有助于促進(jìn)食欲 。
醬油成分
醬油由“醬”演變而來的 ， 根據(jù)歷史資料記載 ， 中國是世界上最早制造和食用醬的國家 。
最早的醬油是由鮮肉腌制成的 ， 與現(xiàn)今的魚露制造過程相近 ， 流傳到民間后發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似而且便宜 ， 所以廣為流傳食用 。
【醬油成分】 醬油一般有老抽和生抽兩種 ， 生抽比較淡 ， 多用于提鮮 ， 老抽比較咸 ， 多用于提色 。
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