“陳村枧水”，即食用堿水，學(xué)名為碳酸鉀，化學(xué)分式為K2CO3，同樣可達(dá)膨脹肉質(zhì)的作用，但缺點(diǎn)是肉類腌制后，有種滑潺潺的感覺，吃起來會怪怪的，“陳村枧水”亦可用于發(fā)制面包 。
【陳村枧水是什么】傳統(tǒng)亦用于“炟”菜使蔬菜碧綠，它主要是利用葉綠素在堿性環(huán)境下，水解成葉綠酸，令蔬菜保持翠綠；反之如蔬菜遇酸性則破壞葉綠素，綠葉便會褪色 。
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