挑選大閘蟹的方法：
1、看蟹殼：凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色，大多較瘦弱 。
【如何挑選大閘蟹】2、看肚臍：肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的 ， 大多膘體不足 。
3、看螯足：凡螯足上絨毛叢生 ， 都螯足老?。歡鬮奕廾?nbsp;， 則體軟無力 。
4、看活力：將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng) ， 保存時(shí)間長(zhǎng)；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng) 。
大閘蟹：
大閘蟹即中華絨螯蟹，弓蟹科絨螯蟹屬動(dòng)物，分布在亞洲北部、朝鮮西部、中國(guó)東部沿海湖泊河流及泰晤士河流域 。
中華絨螯蟹被視為美味佳肴，是其特殊的營(yíng)養(yǎng)成分所決定的 ， 據(jù)分析測(cè)定，100克蟹肉中含維生素A高達(dá)5900國(guó)際單位 ， 熱量高達(dá)582千焦耳，為水產(chǎn)品之冠，脂肪、碳水化合物、核黃素的含量均遠(yuǎn)高于許多名特水產(chǎn)品 。中華絨螯蟹營(yíng)養(yǎng)成分分析如下：食用部分100克中含量，水分71.0克、蛋白質(zhì)14.0克、脂肪5.9克、碳水化合物7.4克、熱量582.0千焦耳、灰分1.8克、鈣128.0毫克、磷145.0毫克、鐵13.0毫克、維生素A為5900國(guó)際單位、硫胺素0.03毫克、核黃索0.71毫克、尼克酸2.7毫克 。
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