骨頭湯里白色的主要是脂肪 。湯會呈現(xiàn)奶白色是脂肪的乳化現(xiàn)象 ， 只要將脂肪變得小顆粒 ， 均勻分布在水里不讓它們凝聚在一塊 ， 就可以讓湯變成奶白色 。在加熱過程中 ， 脂肪被乳化 ， 形成穩(wěn)定的脂肪小液滴懸在水中 ， 湯就呈現(xiàn)出乳白色了 ， 通常脂肪越多湯越白 。
【骨頭湯白色的是什么 骨頭湯白色的是什么顏色】
骨頭湯是一道菜品 ， 制作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等 。
骨頭湯的做法
1、大骨頭塊沖洗干凈 ， 再泡半小時清水去血水 ， 撈出骨頭冷水入鍋放三片姜和少許料酒加蓋大火燒開 ， 開蓋再煮兩分鐘煮出全部血水 。
2、關(guān)火撈出骨頭用流動溫水沖洗干凈血沫 ， 煮的水不要了 。
3、全部沖洗干凈后放入煲鍋內(nèi) ， 放三四片姜片 ， 和一小把香蔥打成結(jié) ， 放入沒過骨頭的溫水
4、加蓋按煲湯鍵熬制3小時 ， 熬煮半小時后撈出姜片和蔥結(jié)丟棄不要 ， 然后滴幾滴白醋 ， 可以保留骨頭的鈣物質(zhì)以防流失 ， 加蓋繼續(xù)熬煮 。
5、起鍋二十分鐘前 ， 放入十來個枸杞子 ， 調(diào)入兩三茶匙鹽 ， 加蓋繼續(xù)到時間結(jié)束 。
在熬制骨頭湯的時候最好是用冷水下鍋煮 ， 因為用熱水開煮的話 ， 骨頭表面肉的蛋白質(zhì)容易快速凝固 ， 從而會使其表面的蛋白質(zhì)不能滲透到骨頭里 ， 可能會導致骨頭湯熬不白的現(xiàn)象發(fā)生 。
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