不發(fā)酵的原因是米曲霉生長不足或溫度不夠 。大醬要想發(fā)酵有一個必要的條件就是前期的制曲 ， 也就是醬塊變?yōu)辄S綠色這個步驟 ， 黃綠的曲就是米曲霉 ， 米曲霉是讓醬后期發(fā)酵的主要菌群 ?？梢栽囍汛筢u放在陽光充足的地方照射 ， 每天都用醬杵子上下翻動大醬 。
大醬不發(fā)酵的原因和解決方法
如果不想扔掉原先的醬醅 ， 趕緊買一包醬油曲精再制曲 ， 然后加進(jìn)去一塊發(fā)酵 。
只用米曲霉比較旺盛 ， 放到發(fā)酵池里面才會有發(fā)酵 。100%會成功 。
【大醬不發(fā)酵的原因和解決方法】 大醬是東北地區(qū)幾乎家家戶戶每年都會做的一種特色美食 ， 因其大醬味道鮮美 ， 是一種不錯的調(diào)味品 。
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