1、前腿也稱之為豬手 ， 肉肥厚些；后腿稱之為豬腳 ， 型較細(xì) ， 肉少偏硬 。2、前蹄筋多肉厚 ， 骨頭少 ， 后蹄反之 。3、豬前蹄比后蹄活動量大 ， 所以肉也比較香 。4、價格上前腿比后腿要便宜 。
【筒子骨前腿和后腿區(qū)別 筒子骨前腿和后腿的區(qū)別】
前掌肉多 ， 后掌筋壯 ， 一般人買豬手就圖一個筋道 ， 所以去買豬手的小販 ， 總喜歡撥開豬手?jǐn)嗝娴钠?， 露出一段白白的筋 ， 說有筋哦 ， 這給你看的多半就是只后蹄了 。前蹄是可以向后彎曲的 ， 而后蹄是絕對不可以向后彎曲的 ， 這一特點(diǎn)是豬的生理結(jié)構(gòu)所決定 ， 任何人都無法改變 。
在購買時商販已經(jīng)把豬蹄砍開了 ， 也可以分出來 ， 那就要看蹄筋 ， 前蹄的蹄筋的橫載面是扁的 ， 而后蹄筋則是圓的 。
一般的筒子骨都是豬后腿比較好 ， 因?yàn)楹笸鹊募∪獗容^發(fā)達(dá) ， 所以它的骨頭也比較多 ， 這樣才適合用來燉湯 。而且經(jīng)常做飯的人應(yīng)該都知道 ， 豬前腿比豬后腿是要便宜的 。
選擇筒子骨的時候一定要看一下骨節(jié)是否粗大 ， 因?yàn)槿绻穷^不夠粗大 ， 是很不容易容納骨髓的 ， 而在燉湯的時候 ， 就是要將這些骨髓燉出來 ， 這樣才可以提升湯的營養(yǎng)和味道 。
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