擔(dān)擔(dān)雞是山東省傳統(tǒng)的名菜，屬于魯菜系 。擔(dān)擔(dān)雞以面包為主要材料 。此菜擺形似雞，美觀別致，雞片香嫩，丸子酥香 。
擔(dān)擔(dān)雞的做法
1、用50克雞湯、2克鹽、3克味精、5克料酒和適量濕淀粉對成汁 。冬筍青、紅椒切成片 。面包切成長1.2厘米，寬、厚各6厘米的長方形塊 。將雞胸脯肉克去皮筋后切成片，用雞蛋清、鹽2.5克、料酒5克加適量濕淀粉攪拌均勻并漿好備用 。將余量雞胸脯肉去皮筋后，剁成茸放盆內(nèi)，加入蔥、姜末、味精、鹽各2.5克、料酒5克、豬催末和適量濕淀粉拌勻做成餡 。
2、炒勺上旺火，把植物油燒至6成熱，分別把漿好的肉片以及冬筍、青、紅椒放入油內(nèi)滑透，撈出瀝油 。
3、待油燒至7成熱，把用肉餡擠成的丸子放入，炸透后撈出瀝油 。再將面包炸成金黃色，撈出放在盤內(nèi)，用15厘米長的竹扦兩頭各插上一個(gè)丸子，擔(dān)放于面包托上 。
【擔(dān)擔(dān)雞是哪里的菜系 擔(dān)擔(dān)雞是屬于什么菜系】4、炒勺留底油，燒熱后將雞片、青、紅椒片、青筍征均投入勺中，把對好的汁也倒入勺內(nèi)，顛翻幾下，盛在面包托前 。面包托兩邊擺上熱油炸透的雞頭、筍雞和雞膀，碼成雞形即可 。
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