【饅頭堿大了怎么處理】延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間 。當(dāng)發(fā)現(xiàn)堿放多了時(shí) ， 可以推遲一段時(shí)間再蒸 ， 靜置讓其緩醒 ， 盡可能地讓堿跑掉 。如果時(shí)間來(lái)不及 ， 可把溫度提高 ， 面團(tuán)分泌出大量的酵素和乳酸 ， 當(dāng)與堿發(fā)生反應(yīng)后能生成一種中性的鹽 ， 可以使面團(tuán)既無(wú)酸味 ， 又無(wú)堿味 ， 而且蓬松又好吃 。如果蒸出來(lái)的饅頭因?yàn)閴A放多了而發(fā)黃 ， 可以在蒸饅頭的水中 ， 倒入2-3湯匙食醋 ， 再把蒸過(guò)的饅頭放入鍋中重新蒸10-15分鐘 ， 這時(shí)堿與酸發(fā)生反應(yīng) ， 饅頭就會(huì)變白了 ， 而且不會(huì)有酸味 。
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