香椿需要焯水 ， 其目的是去掉里面的硝酸鹽 ， 焯水后要過涼水 ， 這樣可以使其看起來更加翠綠 。香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等 ， 在安徽地區(qū)也有叫春苗 。根有二層皮 ， 又稱椿白皮 ， 原產(chǎn)于中國(guó) ， 分布于長(zhǎng)江南北的廣泛地區(qū) ， 為楝科 。
【香椿要焯水要過涼水嗎】香椿品種很多 ， 根據(jù)香椿初出芽苞和子葉的顏色不同 ， 基本上可分為紫香椿和綠香椿兩大類 。屬紫香椿的有黑油椿、紅油椿、焦作紅香椿、西牟紫椿等品種 。屬綠香椿的有青油椿、黃羅傘等品種 。香椿品種不同 ， 其特征與特性也不同 。紫香椿一般樹冠都比較開闊 ， 樹皮灰褐色 ， 芽孢紫褐色 ， 初出幼芽紫紅色 ， 有光澤 ， 香味濃 ， 纖維少 ， 含油脂較多；綠香椿 ， 樹冠直立 ， 樹皮青色或綠褐色 ， 香味稍淡 ， 含油脂較少 。
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