綠豆湯不能用鐵鍋煮 。綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮里，綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之后可能形成顏色較深的復(fù)合物，使綠豆湯的顏色發(fā)黑，食用后會(huì)造成身體不適 。
綠豆湯：
【綠豆湯不能用鐵鍋煮嗎】綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬制而成的湯，具有止渴消暑的功效 。綠豆湯的營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富，是經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的一種湯類 。綠豆湯是中國(guó)民間傳統(tǒng)的解暑佳品 。綠豆湯有各種煮法，口味繁多，最主要的有薏仁綠豆湯、百合綠豆湯、南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等 。每100克含蛋白質(zhì)22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，粗纖維4.2克，鈣49毫克，磷268毫克，鐵3.2毫克，胡蘿卜素1.8毫克 。維生素B1 0.52毫克，維生素B2 0.12毫克，煙酸1.8毫克 。所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白類，其組成中蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少，綠豆的磷脂成分中，有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酞肌醇、磷脂酸甘油、磷脂酚絲氨酸、磷脂酸等 。
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