鴨蛋可以做蛋糕，而且做出來的蛋糕味道比較特別，制作的時(shí)候要將鴨蛋清和蛋黃分離，由于用鴨蛋做的蛋糕腥味會(huì)比雞蛋味道重一點(diǎn)，做的時(shí)候多放點(diǎn)檸檬汁來去腥 。
蛋糕種類
面糊類蛋糕，一般的奶油蛋糕、布丁蛋糕，蛋糕比較松軟，這是由于其中油脂含量高達(dá)面粉的60%，攪拌面糊過程中混合大量空氣產(chǎn)生蓬松作用 。
乳沫類蛋糕，如海綿蛋糕，主要材料為雞蛋，不使用任何油脂，利用蛋液的韌性和打發(fā)的蛋白，在烘烤的時(shí)候產(chǎn)生蓬松效果 。
【鴨蛋可以做蛋糕嗎】 戚風(fēng)類蛋糕，用混合類面糊和乳沫類面糊，改變?nèi)槟案獾慕M織制作而成，在英國稱為cake 。
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