首先把紅薯去掉皮，然后切厚點(diǎn)的條，泡在水里5分鐘，加入淀粉攪拌均勻 。鍋里油燒熱后放入紅薯?xiàng)l，注意用筷子攪拌均勻，不要粘在一起，等紅薯變軟之后撈出 。等紅薯變涼之后再次下鍋復(fù)炸，這樣可以保證表面酥脆，之后炸到表面金黃即可撈出裝盤 。
烤地瓜的品種主要有兩種：一種是白瓤的，含淀粉較多，吃起來很面，水分較少，較為耐饑；另一種是紅瓤或黃瓤的，含糖分較多，水分較多，吃起來甜軟 。常用來烤地瓜地瓜的是前者，最近一些新品種如紫薯等品種也加入了進(jìn)來 。
烤地瓜制作方法：將地瓜削去根須和疤痕，用清水洗凈，分成大、中、小三類 。先把大的地瓜用鐵鉤子勾好，掛到烤爐最里層，離火約30厘米，再掛中的、小的地瓜 。待地瓜掛好后 。蓋上烤爐蓋，用中火烤制，烤至地瓜表皮出現(xiàn)糖汁（也叫瓜油），用手捏一下外皮，感覺很軟即熟透，取出即可食用 。
【怎么用空氣炸鍋烤地瓜】入爐內(nèi)烤時(shí)要勤調(diào)換地瓜位置，以便受熱、成熟均勻 。選擇個頭大小差不多的紅薯 。不能太大的和太小的一起入爐烘烤，這樣很難烤到均勻，大小不一很可能大的烤不熟，小的反而烤焦了 。可以用一根筷子插入紅薯中間最厚的位置，能輕松扎得透就是完全烤熟了 。
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