1、鰻魚(yú)去頭去尾，切成段狀 。沿著魚(yú)骨，從中間斜著切進(jìn)去，盡量感受魚(yú)骨的位置，用點(diǎn)力氣，不要讓魚(yú)骨上殘留過(guò)多魚(yú)肉 。這樣片下魚(yú)骨上面和下面的兩層魚(yú)肉 。
2、將魚(yú)骨和魚(yú)肉分堆放入碗中，密封冷藏備用 。
3、準(zhǔn)備醬汁：2大少醬油+1大勺味淋+1大勺桃屋燒烤醬+1大勺麥芽糖或蜂蜜+白砂糖+姜絲 。
4、加熱醬汁至濃稠，燒開(kāi)后再煮2-3min 。
5、待醬汁晾涼后，倒入一半的醬汁到魚(yú)頭中，并用手將每一片魚(yú)肉和魚(yú)排都沾滿(mǎn)醬汁 。冷藏30min以上 。
6、放入鍋中小火煎個(gè)2-3min至微熟 。
7、然后整齊碼放到鋪了錫紙的平烤盤(pán)上，拿出之前剩余的醬汁，薄薄刷一層 。
8、放入烤箱，中層，上下火200℃，3min 。
【鰻魚(yú)飯做法 鰻魚(yú)飯?jiān)趺醋觥?/strong>9、取出再刷一層醬汁，這次要更厚一些 。如果覺(jué)得醬汁不夠濃稠，可以再加熱一下或再加點(diǎn)蜂蜜 。
10、再放入烤箱，中層，上下火200℃，7min ?？竞煤笕〕鰝溆?。
11、制作厚蛋絲：小點(diǎn)平底鍋中不放油，倒入打散的雞蛋 。待上層稍微凝固后即可卷起 。
12、卷成厚蛋燒后，切成許多小段 。
13、將厚蛋卷?yè)荛_(kāi)，形成厚蛋絲 。
14、蒸好米飯，我是泰國(guó)香米+糯米，這樣蒸出的飯比較好吃，嚼勁也恰到好處 。先鋪上魚(yú)骨，再鋪上魚(yú)肉 。
15、將剛剛剩余的醬汁加熱至更加濃稠，全部均勻地倒在魚(yú)肉上 。
16、碼放好厚蛋絲 。
17、撒上熟的白芝麻 。
18、最后放上一些海苔絲作為裝飾 。完成！
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