膽水豆腐就是在做普通豆腐時(shí)加入膽水這種物質(zhì)的豆腐 。
【什么是膽水豆腐】膽水平常叫鹵水 。學(xué)名為鹽鹵，用鹵鹽水熬鹽后，剩下的黑色液體即為鹽鹵 ， 是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物,由于可以使蛋白質(zhì)凝固成膠體，直接食用對人體是有毒的 。鹵水是做豆腐的重要原料，使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成膠體 ， 把水分離出來，制成豆腐 。
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