1、韭菜 。別名：豐本、草鐘乳等，屬百合科多年生草本植物，具特殊強烈氣味 ， 根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生，葉、花葶和花均作蔬菜食用 。
2、芹菜 。有水芹、旱芹、西芹三種，功能相近，藥用以旱芹為佳 。旱芹香氣較濃 ， 稱"藥芹" 。但是和香菜不是一個種 ， 芹菜營養(yǎng)價值很高 。
3、薺菜 。地方上叫香薺，北方也叫白花菜、黑心菜，瑤家叫“禾桿菜”，河南、湖北等地區(qū)叫薺薺菜，四川人叫“干油菜” ， 是一種人們喜愛的可食用野菜，具有很高的藥用價值 。
4、油菜 。又叫油白菜，苦菜，十字花科、蕓薹屬植物 ， 原產(chǎn)我國，其莖顏色深綠，幫如白菜，屬十字花科白菜變種，花朵為黃色，農(nóng)藝學上將植物中種子含油的多個物種統(tǒng)稱油菜 。
【莖類蔬菜有哪些】5、空心菜 。蕹菜原產(chǎn)于南方，性喜溫暖、濕潤氣候，耐炎熱，不耐霜凍 ， 在長江流域各省4～10月都能生長 。
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