導語：我國菜系多種多樣，每種菜系都有其特點，而就是因為這些特點讓某一菜系從各大菜系中脫穎而出，讓人們?nèi)菀讌^(qū)別開來 。那么，你知道我國哪個菜系擅長就地取材土菜精做嗎？到底我國就地取材土菜精做的是什么菜系呢？下面我們一起來了解這種菜系 。
我國哪個菜系擅長就地取材土菜精做
淮揚菜
【我國哪個菜系擅長就地取材土菜精做 我國就地取材土菜精做的是什么菜系】淮揚菜 。該菜系發(fā)源于揚州、淮安 。菜系充滿淮、揚特點 。原料多以水產(chǎn)為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的獨特理念 。
菜系特點：
特色
口味清鮮平和，咸甜濃淡適中，南北皆宜 。并且，淮揚菜的選料尤為注重鮮活、鮮嫩；制作精細，注意刀工，尤以瓜雕享譽四方；調(diào)味清淡味，強調(diào)本味，重視調(diào)湯，風味清鮮；色彩鮮艷，清爽悅目；造型美觀，別致新穎，生動逼真;菜式繁多，體系龐大；做工精細，特別講究刀工，注重菜品形態(tài)和雕刻；色香味形俱佳 。
淮安菜選料嚴謹、因材施藝；制作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和 。選料講究時令新鮮，原料以河鮮比重較大，“醉蟹不看燈、風雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午” 。烹飪善用火候，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒 。風格雅麗 。
揚州菜以其皮薄、汁濃、味鮮的各色點心聞名，俗語道：“川菜揚點” 。
原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味 。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、軟兜長魚、淮安茶馓、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉等 。其菜品細致精美，格調(diào)高雅 。
淮揚菜制作
原料鮮活
淮安境內(nèi)河湖交錯，水網(wǎng)縱橫，京杭運河、淮沭新河、蘇北灌概總渠、淮河入江水道、淮河入海水道、廢黃河、六塘河、鹽河、淮河干流等9條河流在境內(nèi)縱貫橫穿，全國五大淡水湖之一的洪澤湖大部分位于市境內(nèi)，
揚州位于長江沿岸，古老的京杭大運河在這里與長江交匯，有高郵湖、寶應湖等中小型湖泊鑲嵌其間 。璀璨的歷史和燦爛的文明在這里共輝 。市境跨京杭大運河兩岸，一年四季，水產(chǎn)禽蔬野味不斷 。所以，淮揚菜的原料以鮮活為主，這也為在烹法上擅長燉燜，調(diào)味注重本味提供了物質(zhì)基礎 ?；磽P菜幾乎每道菜對原料都有嚴格選料要求，同時也讓原料的特點在制作菜肴時得到充分的發(fā)揮 。
刀工精細
四大菜系中，淮揚菜刀工最精細，一塊2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切絲如發(fā) 。冷菜制作、拼擺手法要求極高，一個扇面三拼，抽縫、扇面、疊角，寥寥六字，但刀工拼擺難度極大 。精細的刀工，嫻熟的拼擺，加上精當?shù)纳逝湮?，使得淮揚菜如同精雕細鑿的工藝品 。
注重本味
淮揚菜既有南方菜的鮮、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、濃特點，形成了自己甜咸適中，咸中微甜的風味 。由于淮揚菜以鮮活產(chǎn)品為原料，固而在調(diào)味時追求清淡，從而能突出原料的本味 。
火工講究
淮揚菜肴根據(jù)古人提出的“以火為紀”的烹飪綱領，鼎中之變精妙微纖，通過火工的調(diào)節(jié)體現(xiàn)菜肴的鮮、香、酥、脆、嫩、糯、細、爛等不同特色 。淮揚菜擅長燉燜燒煮，因為這幾種方法能較好地突出原料本味 。淮揚菜以燉燜燒煮為主的名菜有蟹粉獅子頭、清燉圓魚、沙鍋野鴨、三套鴨、大煮干絲等 。
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