1、蝦皮、熟芝麻、香菜末、豬肉、面粉 。
2、和面 ， 面要提早兩三個(gè)小時(shí)和好 ， 這樣包出來的水餃才勁道 。按照一千克面粉加一千二百克水的比例來和面 ， 當(dāng)然也要看面粉的情況 ， 總之面不易太硬 。和好的面要揉三次以上 ， 揉至手感光滑柔軟為最好 。
3、拌餡 ， 以韭菜肉餡餃子為例 ， 其余的也大同小異 。將攪好的肉餡和韭菜按1：1的比例加雞蛋一個(gè) ， 蔥花、姜末、香油 ， 再加高湯50克左右 ， 也可用同量的水代替 。然后加鹽、味精、胡椒粉、十三香等 。順同一個(gè)方向攪拌 ， 方向不可反 ， 至餡把水吸干即可 。
4、下餃子 ， 蓋鍋熟餡 ， 揭鍋熟皮 。
【酸湯水餃 酸湯水餃怎么做】5、制酸湯 ， 這是很講究的 。陜西的酸湯制作必不可缺蝦皮、香菜、蔥花、紫菜 。以半斤水餃為例 ， 鹽十克多點(diǎn) ， 味精少許 ， 香醋15克 ， 一定得用香醋 ， 這很關(guān)鍵 ， 否則會變味 ， 醬油少許 ， 辣椒油20克 ， 雞精少許 ， 放入蝦皮、香菜、蔥花、紫菜兌成底料用餃子湯沖開撈入餃子即可 。
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