【缽缽雞紅油制作方法】1、準(zhǔn)備香料：桂皮一段（3—5厘米），香砂仁4個(gè)拍破，丁香3顆，白豆蔻10個(gè)，小茴香一小把，千里香一小把，香葉7片，畢拔1根，山奈3個(gè)，草果2枚用刀拍破，排草一根手指長(zhǎng)，香茅草一根手指長(zhǎng)，八角5顆，紫草3克，薄荷5到8顆 。
2、配料：辣椒面50克，25克花椒粉，姜片20克，蔥20克，大蒜拍碎15克 。
3、將植物油600克（菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替）鍋中燒至冒煙 。
4、放入蔥姜蒜，炸制三分鐘后，把油倒入事先準(zhǔn)備好鍋內(nèi) 。
5、中火，加熱60秒左右，關(guān)火，蓋上鍋蓋，或者等冷卻之后用保鮮膜包好，放置24-48小時(shí)以使辣椒面的辣味，紅色，香料的香氣進(jìn)一步溶解于油中，最后用漏網(wǎng)過(guò)濾出料渣即可使用 。
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