【童子雞可以煲湯嗎】 童子雞可以煲湯 。童子雞一般是指7周齡左右、體重約2千克即出場(chǎng)屠宰的肉用仔雞，其肉質(zhì)細(xì)嫩、皮柔軟，且生長(zhǎng)速度快 。雞肉的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì), 其次是脂肪、維生素和礦物質(zhì)等 。童子雞的肉含的蛋白質(zhì)比老母雞多, 因此童子雞煲湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高 。
童子雞可以煲湯嗎
童子雞的雞肉占體重的60%左右，含有的彈性結(jié)締組織較少，易被人體消化吸收 。
童子雞肉經(jīng)蒸煮后, 肌纖維會(huì)分離，變得細(xì)嫩、松軟適口 。
老母雞的雞肉只占體重的40%左右，多數(shù)是脂肪和彈性結(jié)締組織 。
彈性結(jié)締組織是一種不溶于水彈性蛋白質(zhì)，質(zhì)地堅(jiān)韌不易嚼碎，被人體吸收部分較少 。
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