包子要蒸需要15-20分鐘才熟 。但是在蒸鍋里蒸包子時，要注意對火候的把握，火候太大，會使包子受熱不均勻，且蒸出來干硬 。如火候太小，包子容易蒸不熟，且蒸出來干癟不蓬松 。包子蒸好后，等5分鐘再打開鍋蓋，避免因快速打開鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱脹冷縮現(xiàn)象 。
蒸包子常見問題和解決辦法：
1、包子過于膨脹蓬松：醒發(fā)時間過長，可縮短醒發(fā)時間；筋力不夠，應(yīng)采用中筋面粉；面團(tuán)醒發(fā)速度太快，可降低面團(tuán)發(fā)酵溫度、或酵母使用量 。
2、包子表面不白，成型不好：成型時要保持面團(tuán)表面光潔，可適當(dāng)壓面，撒些干粉 。
3、表皮無光澤、起皺或開裂：醒發(fā)速度太快，可降低發(fā)酵溫度；蒸汽不足，可用旺火急蒸；包子成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機(jī)壓延3-4次 。
4、成品易老化、發(fā)硬、掉渣：包子成型時水分不足，可適量用水；攪拌不足，可充分?jǐn)嚢?，使面筋形成網(wǎng)絡(luò)；發(fā)酵不足，可選用發(fā)酵力強(qiáng)的酵母 。
【包子要蒸多久才熟了】5、內(nèi)部組織粗糙：面團(tuán)發(fā)酵時間過長、溫度過高，可縮短發(fā)酵時間，降低發(fā)酵溫度 。
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