干魚鰾有油發(fā)和水發(fā)兩種方式 ， 油發(fā)即是將魚鰾放進(jìn)溫油鍋中炸 ， 水發(fā)即是用清水浸泡魚鰾 ， 一般浸泡8-12個小時即可 。魚鰾可以炒制、燉湯等 ， 比如做蔥姜爆魚鰾、黃酒燉魚鰾、海鮮魚鰾煲、香辣魚鰾等 。
干魚鰾怎樣泡發(fā)和食用
【干魚鰾怎樣泡發(fā)和食用】 一般黃魚鰾、鱉魚鰾等小型魚鰾宜用油發(fā) ， 而水發(fā)適合大多數(shù)魚鰾 。
將魚鰾加入清水中浸泡 ， 魚鰾吸水膨脹 ， 便會變得有彈性、質(zhì)感柔軟 ， 為了防止變質(zhì) ， 中途可以換1-2次水或直接放進(jìn)冰箱浸泡 。
香辣魚鰾需要的原料包括：魚鰾、蔥、姜、蒜、老油、醬油、白糖、胡椒、干辣椒、花椒等 。
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