公蟹里面的黃其實(shí)是肝胰腺 。蟹黃是由母蟹的性腺和肝胰腺組成，所以公蟹沒(méi)有蟹黃 。母蟹的性腺絕大部分是卵巢，與性腺緊挨著的就是肝胰腺，性腺和肝胰腺合起來(lái)就是蟹黃 。公蟹的性腺絕大部分是精巢，它在性成熟期會(huì)急劇增大，形成膠狀的蟹膏 。
公蟹和母蟹的肝胰腺都是可以吃的 ， 但是在大閘蟹不夠肥壯，或沒(méi)有充分成熟的情況下，蒸熟或煮熟后，母蟹的蟹黃或公蟹的肝胰腺不容易凝結(jié)成塊，甚至有時(shí)候會(huì)變成稀稀的黃色液體 ， 味道有時(shí)候也會(huì)發(fā)苦，主要就是時(shí)間沒(méi)到，大閘蟹太嫩 。
【為什么公蟹也有蟹黃】公蟹蟹膏附近少量的黃色物，是蟹子體內(nèi)積累的脂肪，與蟹膏的性質(zhì)不同 。大閘蟹是雌雄異體生物 ， 雄蟹的黃是其精囊，俗稱蟹膏，是雄蟹的生殖腺體，功能是生成和貯存精子 。其中發(fā)育完好的精子，在繁殖期排放于水中，與母蟹排放的卵子結(jié)合以后，受精卵就會(huì)孵化成幼蟹 。同樣，母蟹的蟹黃是其卵囊 ， 也是生殖腺體 。
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