食品的復(fù)水性是新鮮果蔬食品干制后吸水恢復(fù)原來新鮮程度的能力，通常用重量的增加程度表示，一般干制品復(fù)原到新鮮狀態(tài)的程度越高，干制品質(zhì)量越好 。
【什么叫食品的復(fù)水性】干制品復(fù)水性是指干制品復(fù)水后恢復(fù)原來新鮮狀態(tài)的程度，它是衡量干制品品質(zhì)的重要指標(biāo) 。干制品復(fù)水性就是新鮮食品干制后能重新吸回水分的程度，一般常用干制品吸水增重的程度來衡量，而且這在一定程度制過程中某些品質(zhì)變化的反映 。為此 ， 干制品復(fù)水性也成為干制過程中控制干制品品質(zhì)的重要指標(biāo) 。
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