紅燒蹄膀的做法：
【紅燒蹄膀的做法】1、蹄膀洗干凈后 ， 放入涼水鍋內(nèi) ， 焯一下血水 ， 瀝干 ， 待用 。
2、另一大鍋內(nèi)放入開水 ， 煮開 ， 放入姜 ， 蒜 ， 花雕酒 ， 花椒 ， 桂皮 ， 八角 ， 蒜 ， 香葉 ， 小茴香一起熬 。
3、取干凈的鍋子 ， 倒入少許食用油 ， 加入適量冰糖 ， 開始炒糖色 ， 用小火慢慢將冰糖熔化 。
4、當(dāng)冰糖開始變金黃色后 ， 保持小火不變 ， 注意不停得攪拌 ， 一直到呈現(xiàn)醬色并有不斷得氣泡冒出 ， 就說明可以關(guān)火了 。
5、等糖色冷卻得差不多后 ， 將其倒入鍋內(nèi) ， 再放入待用的蹄膀 。
6、用大火將鍋燒開 ， 噴入花雕及少許老抽 。
7、改為中小火燜煮1.5小時 。
8、1.5小時后 ， 放入冰糖 ， 食鹽 ， 生抽 ， 進(jìn)行調(diào)味 。
9、蓋上鍋蓋 ， 繼續(xù)中小火燜燉1小時 ， 待顏色變?yōu)樽钫臅r候關(guān)火即可 。
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