1、中種制作：所有材料攪拌，揉勻，蓋保鮮膜在溫暖處發(fā)酵約90分鐘，至2倍大?。灰部梢岳洳剡^夜發(fā)酵 。
2、主面團制作：除黃油外的所有材料與中種混合，揉成光滑有彈性的面團 。加入軟化的黃油，揉到能拉出薄膜的擴展階段 。
3、一次發(fā)酵：28度，60分鐘左右，面團的體積長大一倍 。
4、面團排氣，滾圓，放松15分鐘 。
5、將面團搟成與烤盤一樣大的面餅，蓋好保鮮膜在烤箱中進行二次發(fā)酵（放一碗熱水增加濕度），約50分鐘 ?？旖Y(jié)束時預熱烤箱，上火190度，下火170度 。
6、在面餅表面刷蛋液，撒上白芝麻和培根碎 。送入烤箱中層，烘焙15分鐘左右，根據(jù)面餅上色情況調(diào)整時間 。
【培根肉松卷做法圖解 最喜歡吃的了】7、取出面餅，再刷一層蛋液，撒上茴香葉碎，繼續(xù)烤5分鐘，出爐 。
8、在案板上鋪好烘焙紙，將烤盤倒扣，使面餅表面朝下，在背面用刀子橫著輕劃幾條口子，但不要割斷 。抹上沙拉醬，撒肉松 。
9、借助烘焙紙從近身的一端開始卷起 。收口向下，定型30分鐘 。
10、剝掉烘焙紙，切去面包卷兩端不規(guī)則的部分，然后3等分 。
11、在切面上涂沙拉醬，蘸滿肉松即可 。
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