【冬季食用菌培養(yǎng)料發(fā)酵技術(shù)】食用菌培養(yǎng)料是影響食用菌生長發(fā)展的很重要的一部分，那怎樣能力制造一種十分好的培養(yǎng)料呢？
備料：按培養(yǎng)料重量的0.1％（即千分之一，如報廢料重新利用，可按0.2％添加）備好金寶貝食用菌培養(yǎng)料發(fā)酵助劑；將粉碎或切斷的主料預先浸泡或沖淋預濕，將水分調(diào)至60～70％，PH值8左右 。
混料：用新鮮米糠（陳腐米糠營養(yǎng)較差，不利）將發(fā)酵助劑稀釋（每1公斤金寶貝發(fā)酵助劑加5公斤米糠），再將稀釋好的金寶貝發(fā)酵助劑，與提早預濕的麩皮、餅肥、糞肥等其余輔料混雜均勻，此后再均勻混入主料中 。
制堆：將培養(yǎng)料原料攪拌均勻，按常規(guī)堆制，堆內(nèi)用直徑10厘米左右的尖頭棒均勻打孔通氣，并加蓋麻袋、草簾等透氣性覆蓋物，以便保溫、保濕 。
翻倒：當物料溫度升至65℃左右，可進行第一次翻倒，3～4天再次翻倒，雙孢菇料堆翻倒間隔略長 。
控溫：發(fā)酵初期溫度可能迅速升至70～75℃以上屬于正常，但應立刻翻倒，不能長期維持75℃以上的高溫，否則會造成培養(yǎng)料養(yǎng)分較大耗費，影響產(chǎn)量 。后期依據(jù)不同食用菌品種對溫度的不同懇求，分別采取撤去覆蓋物、增長打孔密度、補水、下降堆高、翻倒等辦法將溫度節(jié)制在恰當?shù)念I(lǐng)域內(nèi) 。
調(diào)濕：伴同著料堆溫度的急劇升高和熱量的不斷積攢，物料中的水分會大批蒸發(fā)散失，故翻倒的同時，還應視具體情況及時補水（補0.5％生石灰水為佳），最后一次補水與翻堆應同時完成，播種時應盡量避免“生水”的加入，免得造成播種后菌種“不吃料” 。
完成：平菇、草菇等菌類培養(yǎng)料約需發(fā)酵5～6天左右；雙孢菇需10～15天左右 。發(fā)酵腐熟好的培養(yǎng)料，水分65％左右，通常呈咖啡色，外表布滿白色菌絲，無氨味有馥郁味道，不粘手且富饒彈性，稻草秸稈輕拉即斷，表明發(fā)酵完成 。
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