1、配方：鮮品小白平菇80公斤，白砂糖45公斤、檸檬酸0.15公斤 。
2、選料：選入八九分成熟，色澤正常 。菇形完整、無機械損傷，朵型基本一致，無病蟲害，無異味的合格級原料為坯料 。
3、制坯：用不銹鋼小刀將小白平菇腳逐朵修削平整，菇腳長不超過1.5厘米 。
4、灰漂：將鮮坯料放入100：5的石灰水中，每50公斤生坯需用70公斤石灰水 ?；移瘯r間一般為12小時，用竹笆壓入灰水中，以防上浮，使坯料浸灰均勻 。
5、水漂：將坯料放放清水缸中，沖洗數(shù)遍，將灰漬與灰汁沖凈，再清漂48小時，其間換水6次，將灰汁漂凈為止 。
6、燙坯：鍋中裝水，加熱煮開后，將坯料置于開水鍋中，待水再次升到沸點坯翻轉(zhuǎn)后，即撈回漂 。
7、回漂：燙煮后的坯料放在清水池中回漂6小時，其間換水1次，然后糖漬 。
【小白平菇蜜餞加工方法】8、熬制糖漿：以水鍋加水35公斤計，燒沸后，將45公斤白糖緩緩加入，邊加邊攪拌，再加入0.1%檸檬酸，直至加完拌勻，燒開兩次即可?；?。煮沸后，可用蛋清或豆?jié){水去雜提純，用4層紗布過濾，即得濃度為（35B egrave；）入鍋熬至104℃，再次摻入盛坯的大缸中，回漬24小時 。糖漿量宜多，以坯料在缸內(nèi)活動為宜 。
9、收鍋：也叫煮蜜，將糖漿與坯料一并入鍋，用中火將糖液煮至溫度在109℃（40B egrave；）時，舀入大缸靜置腌制48小時 。由于它是半成品，腌漬時間可長達(dá)一年，如急需食用，至少須腌制24小時起缸 。如起缸的蜜餞一時用不完，仍可回腌漬保存 。
10、起貨：也稱再蜜 。將新鮮糠漿（35B egrave；）熬煮到溫度114℃（55B egrave；）時，再將坯料入鍋煮制，待蜜坯吃透糖液，略有透明感，糖漿溫度至114℃左右時起入大盆（上糖衣的設(shè)備），待坯料冷至50-60℃時，均勻地拌入白砂糖粉上糖衣，即為成品 。
11、感官要求：規(guī)格：體形完整，菇形均勻一致 。色澤：乳白色 。組織：滋潤化渣，飽含糖漿 。口味：清香純甜，有平菇風(fēng)味 。
推薦閱讀
- 江小白加雪碧什么意思 江小白加雪碧是什么意思
- 小白鞋被染色了怎么辦
- 平菇菌蓋上翻怎么辦
- 蜜餞型茭白的加工
- 京東的小白信用是什么意思
- 如何防治小白菜葉子被害蟲吃
- 平菇怎樣安全越冬
- 春末注意防平菇黃褐斑病
- 櫻桃里面為什么會有小白蟲可以吃嗎
- 招商小白卡值得辦理嗎？招商小白卡資費一覽