轉(zhuǎn)化糖漿是制作傳統(tǒng)廣式月餅必備的材料 。它的保水性好，制作傳統(tǒng)月餅時(shí)加入，為餅皮增加甜度，成品回油后餅皮柔軟，色澤金黃亮麗 。轉(zhuǎn)化糖漿也可以用來烘焙蛋糕，制作中西式甜點(diǎn)，沾松餅煎餅，或代替蜜糖沖泡飲料使用 。
制作轉(zhuǎn)化糖漿只需要簡(jiǎn)單材料 。把砂糖和水加入酸性的檸檬汁，以小火慢慢熬煮50-60分鐘即可 。轉(zhuǎn)化糖漿可以長(zhǎng)時(shí)間保存并且不結(jié)晶 。
做轉(zhuǎn)化糖漿的注意事項(xiàng)
1、煮糖漿的時(shí)候，要開小火 。如果火開得太大，水分揮發(fā)太快，可能不到40分鐘糖漿就變稠了 。因?yàn)槊考业臓t子最小火不一樣，鍋的口徑也不一樣，都會(huì)影響到水分的揮發(fā) 。煮的時(shí)候一定要注意糖漿的顏色和濃稠度 。只要差不多了，就要關(guān)火 。另外，如果水分揮發(fā)過快，短時(shí)間內(nèi)你的糖漿水分已經(jīng)揮發(fā)的差不多了，但是顏色卻還沒有到位，可以多加點(diǎn)水來煮 。千萬不能讓水分揮發(fā)完了，糖漿溫度過高，冷卻后可是會(huì)變硬的 。如果你家的火力較大，煮的時(shí)候可以加蓋，防止水分過度揮發(fā) 。
2、如果不想一次煮這么多糖漿，可以把糖和檸檬汁的分量減半，但水的分量酌情略減就可以了，不用減半，因?yàn)椴还苡枚嗌偬?，都必須熬夠一定的時(shí)間，如果水分也減半的話，可能不到20分鐘水就熬干了 。
3、因?yàn)樘菨{冷卻后會(huì)比熱的時(shí)候要稠 。所以，煮的時(shí)候如果濃稠度達(dá)到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷卻后就會(huì)變得比較稠了 。
4、糖漿做好后需要放置1個(gè)星期甚至15天后再使用 。糖漿煮好后，放置的時(shí)間越長(zhǎng)，使用效果越好 。轉(zhuǎn)化糖漿的防腐能力很強(qiáng)，經(jīng)得起放置，可以一次多做一點(diǎn)，第二年還可以使用 。
【轉(zhuǎn)化糖漿的做法 轉(zhuǎn)化糖漿做法比例】5、冷卻后的糖漿應(yīng)該是濃稠具有流動(dòng)性的，如果糖漿冷卻后變硬，表示水分揮發(fā)過多，可適當(dāng)添加一些水并重新煮開，再攪拌均勻即可 。
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