上海大排選用的是豬里脊肉 。豬里脊是豬脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉 。大里脊和小里脊 ， 大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側(cè)有筋覆蓋 ， 通常吃的大排去骨后就是里脊肉 ， 小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉 ， 比較少 ， 很嫩 。
【上海大排是什么肉】豬是一種脊椎動物、哺乳動物、家畜 ， 也是古雜食類哺乳動物 ， 主要分為家豬和野豬 。當前人們認為豬是豬科動物的簡稱 。豬依據(jù)品種的不同 ， 體貌特征也各不相同；通常以耳大 ， 頭長 ， 四肢短小 ， 鼻直 ， 身體肥壯 ， 腰背窄為主要形體特征 。毛發(fā)較粗硬 ， 毛皮顏色通常為白色、粉色、黑色、棕色和花色 。
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