百合選購時宜選外型單瓣較大，干凈且少斑駁的為佳 。有種說法，百合單瓣大的，新鮮的苦味淡些 。另外，百合去苦味非常簡單 ， 具體方法如下：
1、撕皮：將洗干凈的新鮮百合撕皮(表面的一層膜) 。如果不撕去 ， 苦味會加重 。
2、浸泡：用冷水將放在盤里將理好的百合浸入，浸兩小時，以便使百合吸收水份，去除苦味 。
3、冰糖浸泡：在水里泡上1-2個小時 ， 水里放一些冰糖 。
4、鹽水浸泡：用鹽水浸泡清洗，苦味也會降很多 。
4、焯水：熱水焯 。焯的時候最好是將百合一瓣一瓣掰開用熱水焯 。
【新鮮百合苦怎么處理】5、添加其他食材掩蓋苦味：比如燒百合銀耳粥時，多加一點(diǎn)冰糖，用甜味掩蓋苦味；燒紅棗百合粥 ， 用一片一片的紅棗去掩蓋苦味等 。
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