單寧是一種分子量在0.5-3kDa之間、水溶性的酚類化合物 ， 是一種重要的植物次級代謝產(chǎn)物 。單寧是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物其中之一 ， 尤其在紅葡萄酒中含量較多 ， 可以預(yù)防心血管疾病 。
【葡萄酒單寧是指什么 葡萄酒單寧是什么】
葡萄酒單寧是指什么
葡萄酒中的單寧是一種天然存在的多酚 ， 存在釀酒葡萄的果皮、種子 ， 根莖中 。作為葡萄酒釀造的一個特征 ， 單寧增加了苦味和澀味 ， 以及復(fù)雜性 。葡萄酒單寧最常見于紅葡萄酒中 。
當葡萄酒入口后 ， 口腔感覺干澀 ， 口腔黏膜會有褶皺感 ， 那便是單寧在起作用 。而當單寧分子和唾液蛋白質(zhì)發(fā)生化學反應(yīng) ， 減少口水的潤滑效果 ， 產(chǎn)生收斂性 ， 造成的感覺 ， 人們通常形容為“澀” 。所以葡萄酒中的澀味主要是由單寧形成的 。
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