冬季貯存西紅柿，可以在設備條件好的菜窖或地窖中，也可以在保溫性能好的屋子或溫室里 。貯存的關鍵措施有以下幾點：
在大棚或中小棚中栽培的西紅柿，應及時采摘，千萬不要使西紅柿受凍害或長時間處于低溫條件下 。
影響西紅柿貯存的因素有兩個：1、呼吸作用 。溫度高，呼吸作用大，西紅柿著色、軟化、變紅就快，貯存期就短 。2、蒸騰作用 。它會使西紅柿失水，果實變皺，香味變淡 。所以，在不使西紅柿受凍的情況下，還應盡量降低溫度，并保持80%~90%的相對濕度 。
對于已經著色的西紅柿，可放在5℃低溫下先貯存15～20天以后，再放到12℃左右的溫度下 。
對于綠熟期的青果，一定要放在10～12℃的溫度下 。在這個溫度下，西紅柿會慢慢紅熟，并可較長時間貯存 。未熟的青果，如放在10℃以下，特別是3～4℃的低溫下，則果實只會腐爛，不會變紅 。
（劉鵬）
【冬貯西紅柿的方法】
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