1、先油鍋燒熱后，將蒜切成塊狀，爆香 。然后倒入更多的油(淹過龍蝦肉1/3為適度)，將切段洗凈的龍蝦塊兒入鍋，中火即可 。
2、再加入干紅辣椒，翻炒龍蝦殼至亮紅色，龍蝦肉微黃略硬為止，放入適量的鹽，雞精 。
【爆炒小龍蝦的做法】3、最后，將龍蝦肉裝盤，澆汁，撒上蔥段點綴，即可上桌 。
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