【食品中的水是以什么狀態(tài)存在的】
食品中的水是以游離水的狀態(tài)存在 。游離水亦稱自由水 。以毛細作用的形式存在于糧粒內部間隙中的水 。具有普通水的性質，比較活潑，易于蒸發(fā)，能作為溶劑，在0℃易結冰，是糧食進行一切生化反應的介質 。
水，化學式為H?O，是由氫、氧兩種元素組成的無機物，無毒，可飲用 。在常溫常壓下為無色無味的透明液體，被稱為人類生命的源泉 。水是地球上最常見的物質之一，是包括無機化合、人類在內所有生命生存的重要資源，也是生物體最重要的組成部分 。
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