因為冷凍之后的魚丸水分流失，吃起來就會很老 。
在速凍狀態(tài)下魚丸是結(jié)冰的，蛋清水分多在零下五度以下 ， 蛋清變成小冰晶在解凍后，小冰晶的水分就會流出來，魚丸就變成中間是空的，吃起來會很老 。
魚丸又稱“魚包肉”，用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉 ， 加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，富有沿海特色風味小吃之一 。魚丸是福建福州、溫州、閩南、廣東、臺灣、江西撫州一帶經(jīng)常烹制的特色傳統(tǒng)名點，屬于粵菜或閩菜系 。亦名“水丸”，古時稱“氽魚丸” 。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴 。
【為什么自制魚丸冷凍后很老】魚丸因注重選料和制作工藝而名聞遐邇 。多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、鯊魚為主料 。剁碎魚肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚泥 ， 調(diào)進番薯粉，攪勻后擠成小圓球 ， 入沸湯煮熟 。其色如瓷 ， 富有彈性 ， 脆而不膩，為宴席常見菜品 。
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