【蛋糕分幾種類型】蛋糕的類型可分成面糊蛋糕、乳沫蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、瑪芬蛋糕、蒸蛋糕等 。
1、面糊蛋糕：是以油脂、砂糖和面粉為主要材料，通過油脂與砂糖的攪拌，拌入足夠的空氣，使蛋糕達(dá)到膨發(fā)的效果 。
2、乳沫蛋糕：是以蛋、砂糖和面粉為主要材料，通過蛋和砂糖的打發(fā)，拌入充分的空氣，使蛋糕達(dá)到膨脹松軟的效果 。
3、戚風(fēng)蛋糕：混合面糊類和乳沫類兩種做法，改變?nèi)槟惖馁|(zhì)地和顆粒，具有較濕潤及柔軟的口感 。通常生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風(fēng)蛋糕制作 。
4、瑪芬蛋糕：是比較常見的蛋糕，其制作方法是通過使用泡打粉的膨發(fā)作用得到松軟的糕體組織 。
5、蒸蛋糕：是以雞蛋、面粉、砂糖為原料的蛋糕，通過在烤盤內(nèi)加入開水蒸制而成，色澤淡黃，富有彈性，甜松綿軟，溫潤可口，具有濃郁的蛋香風(fēng) 。
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