區(qū)別一：肉的部位不同，肉眼指的是牛背上兩側(cè)前面的肉，而西冷是外脊肉 。區(qū)別二：肥瘦不同，肉眼主要是半肥瘦的牛肉，而西冷則是肉質(zhì)偏瘦 。區(qū)別三：口感不同，肉眼的肉比較嫩，有油脂化開的甜味，吃起來比較香口；而西冷的肉質(zhì)比較厚，有嚼勁，且肉味比肉眼要濃郁得多 。
肉眼和西冷的區(qū)別
牛排又叫牛扒，是指塊狀的牛肉，同時(shí)也是西餐中最常見的食物之一 。常見的牛排種類有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排(莎朗牛排)、T骨牛排 。
其中，肉眼牛排主要是取自牛身中間近肋骨末端的一小部分無骨牛肉 。這個(gè)地方的肉柔嫩多汁，有明顯的雪花紋路 。因?yàn)檫@個(gè)部位的肌肉不常活動(dòng)，所以肉吃起來十分柔軟、多汁 。
肉眼牛排的肉肥瘦相間，在煎烤的時(shí)候味道比較香 。但需要注意的是，不要煎得過熟，三成熟的肉眼牛排最好吃，這時(shí)候是最嫩的 。
而西冷牛排主要是指牛外脊上含一定肥油的肉，肉的外延帶一圈呈白色的肉筋 。按照質(zhì)量來說，還可以劃分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排 。
西冷牛排又叫做莎朗牛排，從口感上來看，西冷牛排韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，適合年輕人 。但需要注意，不能煎得過熟，影響口感 。
【肉眼和西冷的區(qū)別 肉眼和西冷有什么不同】西冷即下腰肉，西冷牛排的肉比較厚，是因?yàn)榕Ｉ涎窟\(yùn)動(dòng)量比較大，所以這個(gè)部位的肉質(zhì)較粗一點(diǎn) 。因此，這個(gè)部位的肉就比較厚 。
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