色拉油是指選用優(yōu)質(zhì)植物油料先加工成毛油，再經(jīng)過脫酸、脫雜、脫磷、脫色、和脫臭等多道工藝之后制成的高級食用油 ?，F(xiàn)市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油等 。
色拉油可用于生吃，因特別適用于西餐"色拉"涼拌菜而得名 。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用于烹調(diào)時不起沫、煙少，能保持菜肴的本色本味，在0℃條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透明，除作為烹調(diào)、煎炸用油外主要用于冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油 。
色拉油的包裝容器應專用、清潔、干燥和密封，符合食品衛(wèi)生和安全要求，不得摻有其他用油、非食用油和礦物油等 。
【色拉油是什么油 色拉油是啥油】色拉油具有抗氧化、抑制癌細胞增殖、提高免疫力、降低血脂和膽固醇的作用，在一定程度上可能預防心血管疾病的發(fā)生，有益于血管、大腦的發(fā)育生長 。此外，色拉油不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對機體有保護作用 。
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