【蔬菜到底靠啥保鮮】我們每天都能吃到各種新鮮蔬菜，很多人好奇，它們是靠啥保鮮方法從田間地頭走進(jìn)千家萬戶的？
采摘后隨著儲存時(shí)間的延長，蔬菜會逐漸腐敗變質(zhì) 。為降低農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)損失，提高蔬菜食用價(jià)值，目前主要采用以下方法進(jìn)行保鮮 。
低溫貯藏 。恒溫庫低溫貯藏是一種簡單通用且有效的保鮮方法 。蔬菜采摘后要預(yù)冷，迅速消除田間熱（指蔬菜、花卉、水果等從田間帶入貯藏室內(nèi)的熱量），送到合適的冷藏溫度下速度越快，保鮮期也就越長 。根據(jù)不同蔬菜的種類，采取有效的溫度控制，并盡量保證恒溫一般來講，大多數(shù)蔬菜都比較適合低溫貯藏，但是容易受凍害的瓜果類，如黃瓜、西紅柿不太適合低溫貯藏 。
氣調(diào)保鮮 。氣調(diào)保鮮就是在低溫條件下，根據(jù)不同葉菜品種，調(diào)節(jié)相應(yīng)的氧和二氧化碳濃度，考慮溫度、濕度等綜合因素，使蔬菜呼吸作用降低，營養(yǎng)物質(zhì)消耗減少，后熟衰老過程減緩，保持較好品質(zhì)和延長貯藏壽命的一種方法 。一些葉菜類不能過冷保存，比如小白菜、香菜、韭菜等，氣調(diào)包裝下的貯藏期可達(dá)7-10個(gè)月 。
減壓貯藏 。減壓貯藏是將貯藏環(huán)境的氣壓降低，一般降低到大氣壓的1/10，減少貯藏環(huán)境中的氧氣和二氧化碳，造成一定的真空度，達(dá)到降氧目的，是氣調(diào)冷藏的進(jìn)一步發(fā)展 。減壓貯藏適應(yīng)范圍較廣，菠菜、生菜、青豆、青蔥、水蘿卜、蘑菇、番茄等蔬菜在減壓貯藏下效果較好，利用該法貯藏效果最好的是番茄，保鮮期可達(dá)3個(gè)月以上 。
冰溫貯藏 。冰溫貯藏是指在0℃以下、冰點(diǎn)以上溫度下貯藏 。冰溫貯藏不破壞蔬菜的細(xì)胞組織，可以有效抑制微生物的活動(dòng)和各種酶的活性，延長蔬菜貨架期，同時(shí)提高蔬菜的品質(zhì) 。例如，冰溫貯藏可以有效提高青豆的品質(zhì)和貨架期，明顯延緩西蘭花的衰老 。
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