1、脫青皮：
【核桃脫青皮及漂洗技術(shù)】堆漚脫皮，這是傳統(tǒng)的脫青皮方法 。將采后的果實(shí)及時(shí)運(yùn)到陰涼處或室內(nèi)，按30~50厘米的厚度堆成堆（堆積過(guò)厚易腐爛），然后蓋上一層麻袋或10厘米左右的干草或樹葉，以保持堆內(nèi)一定的溫、濕度，促進(jìn)后熟 。適期采收的果實(shí)一般堆漚3~5天，青皮即可離殼，此時(shí)用木板或鐵锨稍加搓壓即可脫去青皮 。堆漚時(shí)間切忌過(guò)長(zhǎng)，否則青皮變黑甚至腐爛，污染堅(jiān)果外殼和種仁，降低堅(jiān)果品質(zhì)和商品價(jià)值 。一般堆漚3~5天均能脫去青皮 。個(gè)別不產(chǎn)生離層的果實(shí)多為未受精而沒(méi)有種仁的果實(shí)，沒(méi)有經(jīng)濟(jì)價(jià)值 。
藥劑脫皮，將采收的青皮果實(shí)用3~5克/升乙烯利溶液浸蘸半分鐘，撈出后再按堆漚法堆果和覆蓋，或隨堆積隨噴灑，按50厘米左右厚度堆積，在溫度30℃、相對(duì)濕度80%~90%的條件下，經(jīng)2~3天即可脫皮，自行開裂 。
此法對(duì)采收過(guò)早（提前7~10天）、成熟度稍差及脫青皮較難的品種效果較好，不僅可以縮短脫青皮所需時(shí)間，而且可避免堆漚時(shí)間過(guò)長(zhǎng)對(duì)堅(jiān)果造成的污染 。但對(duì)成熟度較高、大量青皮已開裂的果實(shí)不宜采用，因乙烯利進(jìn)入已開裂的果實(shí)青皮與堅(jiān)果之間，會(huì)對(duì)堅(jiān)果果殼及種仁造成污染 。在應(yīng)用乙烯利脫皮殼過(guò)程中，為提高高溫、濕度，果堆上可以加蓋一些干草 。
2、漂洗：脫青皮后的堅(jiān)果表面常殘存有爛皮、泥土及其他污染物，應(yīng)及時(shí)用清水洗滌，保持果面潔凈 。洗滌時(shí)將脫皮后的堅(jiān)果裝入筐內(nèi)（一次不宜裝得太多，以筐容量的1/2左右為宜），把筐放在流水或清水池中，用掃帚攪洗 。在水池中沖洗時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換清水，每次洗滌5分鐘左右，一次洗滌時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免臟水涌入殼內(nèi)污染種仁 。一般視情況洗滌3~5次即可 。尤其是縫合線不夠緊密或露仁的品種，只能用清水洗滌，否則易污染種仁 。在一般情況下，清水洗滌后應(yīng)及時(shí)將將堅(jiān)果攤開晾曬 。
3、干燥：干燥后堅(jiān)果（殼和種仁）含水量應(yīng)低于8%，高于8%時(shí)，種仁易生長(zhǎng)霉菌 。生產(chǎn)上以內(nèi)隔膜易于折斷為標(biāo)準(zhǔn) 。核桃干燥方法有日曬和燒烤兩種 。洗凈后的堅(jiān)果不能立即放在曝光下暴曬，否則核殼會(huì)翹裂，影響堅(jiān)果品質(zhì) 。應(yīng)先攤放在竹箔或高粱秸稈上晾半天左右，待大部分水分蒸發(fā)后再攤放在蘆席或竹箔上晾曬 。堅(jiān)果攤放的厚度一般不宜超過(guò)兩層 。晾曬過(guò)程中要經(jīng)常翻動(dòng)，以達(dá)到干燥均勻、色澤一致 。一般5~7天即可晾干 。
除自然的晾曬外，在秋季多雨的地區(qū)可對(duì)漂洗后的堅(jiān)果進(jìn)行烘干處理，多采用烘干機(jī)或火炕烘干 。
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